肉制品包括預制肉制品和熟肉制品。

預制肉制品包括調理肉制品(非速凍)和腌臘肉制品。調理肉制品(非速凍)食用前須經二次加工的非即食類肉制品,，如超市腌制的牛排，預制的黑椒牛柳,、魚香肉絲,、宮保雞丁等,。腌臘肉制品包括傳統(tǒng)火腿、臘肉,、咸肉,、香(臘)腸、腌臘禽制品等,。

熟肉制品是以鮮(凍)畜,、禽產品為主要原料加工制成的產品。具體產品如下：

發(fā)酵肉制品包括發(fā)酵香腸如薩拉米香腸,、發(fā)酵火腿等,。

醬鹵肉制品包括白煮羊頭、鹽水鴨,、醬牛肉,、醬鴨、醬肘子等,，還包括糟肉,、糟雞、糟鵝等糟肉類,。

熟肉干制品包括肉干,、肉松、肉脯等,。

熏燒烤肉制品包括烤鴨,、烤鵝、烤乳豬,、烤鴿子,、叫花雞、烤羊肉串,、五花培根,、通脊培根等。

熏煮香腸火腿制品包括圣誕火腿,、方火腿,、圓火腿、里脊火腿,、火腿腸,、紅腸、茶腸,、泥腸等,。